Die Quiche Lorraine (wörtlich: Lothringer Kuchen, auch Lothringer Specktorte genannt) ist wohl das berühmteste Rezept aus Lothringen in Frankreich. Hier ist das klassische Rezept mit Mürbeteig und einer Füllung aus Eiern mit Crème Fraîche und Speck. Ursprünglich wurde die Quiche statt aus Mürbeteig in einem Brotteig gebacken. Wie berichtet wird, war die Quiche Lorraine ein typisches Montagsessen, weil man im Belag sehr gut die Fleisch- oder Gemüsereste des Sonntagsmahles unterbringen konnte.

Die klassische Backform ist die Tarteform mit gewelltem Rand. Auch gut geeignet ist, wie unten im Bild, eine Springform. Die Quiche Lorraine kann mit einem kräftigen Salat als Hauptspeise, aber auch als Vorspeise oder als Snack zu einem Glas Wein gereicht werden.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Zubereitung Mürbeteig:

• Die gekühlte Butter in Flocken schneiden.
• Aus Mehl, Butter, einem Ei und einem drittel bis halben Teelöffel Salz einen Mürbeteig herstellen.
• Nur kurz und intensiv walken.
• Die Butter sollte zwischen den Händen nicht zu weich werden.
• Den Teig in eine Schüssel geben, mit Küchenfolie abdecken.
• Etwa eine Stunde zum Rasten in den Kühlschrank geben.
• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Die Springform ausbuttern und mit Mehl ausschwenken.
• Den Teig auf 4–5 mm Dicke mit einem Nudelholz auswellen, in die Form geben.
• Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Den Teig erst mit Backpapier oder Alufolie, dann mit den Bohnen belegen.
• Für 12–15 min im Ofen backen.
• Während der Mürbeteig backt, den Belag vorbereiten.

Zubereitung Belag:

• Von dem Speck die Schwarte und eventuell vorhandene Knorpelstücke entfernen.
• In kleine Würfel schneiden.
• Die Räucherspeckwürfel sollten wegen des Salzgehaltes blanchiert werden.
• D.h.: Wasser aufkochen lassen, die Würfel dazugeben und einmal aufwallen lassen.
• Abgießen und abtropfen lassen.
• Würfel und Butter wenige Minuten anschwitzen lassen.
• Durch ein Sieb abgießen und das flüssige Fett entsorgen.
• Die Backform herausnehmen, die Bohnen entfernen.
• Speckwürfel auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
• n einer Schüssel Eier, Crème fraîche, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
• Anschließend über die Speckwürfel gießen.

Zubereitung Backen:

• Nochmals für etwa 30 min bei 200 °C backen.
• Vor dem Verzehr ein wenig abkühlen lassen.

Beilagen:

Quelle: www.rezeptewiki.org (Creative Commons 3.0)
Foto: © Ulrich Clormann, 2006 (Creative Commons 3.0)