Genuss, Rezepte

Spaghetti Carbonara ist eine weltberühmte Nudelspezialität aus Italien. Über die Entstehung dieses Gerichts herrscht keine Einigkeit. Einer Legende nach wurde dieses erst kurz nach dem Zweiten Weltkrieg im von den Amerikanern besetzten Rom als Abwandlung deren Frühstücks erfunden. Eine andere Version besagt, dass sich die Köhler diese Mahlzeit in den Arbeitspausen kochten, übersetzt heißt dieses Gericht nämlich Spaghetti nach Köhlerart (ital.: spaghetti alla carbonara). Viele in Deutschland angebotenen Varianten mit Kochschinken und reiner Sahnesoße haben mit der ursprünglichen Version nicht mehr viel gemein.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

400 g Spaghetti
4 sehr frische Eigelb
100–150 g Pancetta, Bacon oder Räucherspeck
50 g frisch geriebenen Parmesan, Pecorino oder Sbrinz
5 EL des Kochwassers
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,2 l Schlagsahne oder Crème Fraîche

Zubereitung:

Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Nudeln nach Anleitung in dem Salzwasser al dente kochen.
Den Hartkäse reiben und den Bacon in Streifen oder den Speck in Würfel schneiden.
Käse und ggf. Sahne oder Crème Fraîche in eine Schüssel geben.
Die Eier einzeln aufschlagen und die Eigelbe zu dem Käse geben.
Diese Eiermasse mit dem Schneebesen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Salz vorsichtig umgehen (wegen dem Speck)
Den Speck in der Pfanne auslassen und langsam braten.
Sobald die Nudeln gar sind, diese in einem Sieb abgießen.
Dabei ca. 5 EL Nudelwasser auffangen und wieder zu den Nudeln geben.
Den Speck über die Nudeln geben, unterrühren und zu Tisch bringen.
Die Eiermasse direkt vor dem Servieren unterheben.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.