Boeuf Bourguignon mit Brez’nknödl (Rindfleischeintopf in Rotwein) – Der Klassiker der Burgunder Küche in einer leicht veränderten Version, die jetzt ideal zur kalten Jahreszeit passt.

Rezept für 4 Personen (Zubereitungszeit: ca 2,5 Stunden)

Zutaten Bœuf Bourguignon:

Zubereitung Bœuf Bourguignon:

• Rindfleisch und Speck rasch von allen Seiten in Olivenöl anbraten.
• Gewürfelte Lauchzwiebel und Möhren hinzufügen und kurz mit anbraten.
• Nach dem Anbräunen des Mehls den Rotwein hinzufügen.
• Jetzt nur noch das Bouquet Garni (Kräuter) und den Knoblauch dazugeben
• Der Eintopf sollte nun ca. 2,5 Stunden bei leichter Hitze schmoren.
• 20 min vor Ende der Garzeit den Cognac hinzufügen.

Zutaten Brez’n-Knödl:

Zubereitung Brez’n-Knödl:

• Die Brez’n in kleine Würfel schneiden
• Milch aufkochen und anschließend etwas erkalten lassen
• Nun die 3 Eier und die leicht abgekühlte Milch zu den Brez`n geben
• Die gehackte Petersilie kurz in Butter anschwitzen und der Brez’n-Masse hinzugeben
• Anschließend mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
• Die Brez’n-Masse jetzt gut durchrühren zu einem Teig
• Nun die Alufolie mit Fett einstreichen
• Die Masse längsförmig in der Mitte der Alufolie platzieren.
• Zusammengerollt müsste es wie eine „lange Wurst“ aussehen.
• Die Alufolie mit dem Teig langsam zu einer Rolle zusammenziehen.
• Dabei die Enden der Rolle fest zusammendrehen.
• Damit kein Wasser in die Masse eindringen kann.
• Insgesamt lassen sich zwei Rollen mit den Zutaten herstellen.
• Dabei sollte man die Größe der Rolle an die Größe des Topfes anpassen.
• Die Rollen nun ca. 30 min in leicht siedendem Wasser garen.
• Nach dem Garprozess die Rollen vorsichtig aufrollen.
• Die Teigrolle in ca. fingerdicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben lassen sich jetzt noch prima in Butterschmalz oder Olivenöl leicht
  von beiden Seiten anbraten.

Beilagen und Alternative: